【烘焙用酒】調酒基酒和烘焙酒介紹~悠閒下午茶烘焙用的酒/雞尾酒烈酒基酒
想來個貴族風悠閒下午茶，卻想吃點不一樣的嗎?
一樣的材料是不是用到膩了呢？
烘焙小點心時，偶爾能用酒來提亮，不僅增強作品風味
更增添創意、穩定性和風格獨特性喔!
由於烘焙用的酒品項眾多，舉例幾種應用
1. 百搭型烘焙用酒 六大基酒與蒸餾酒
六大基酒Gin(琴酒)、Vodka(伏特加)、Tequila(龍舌蘭)、Rum(蘭姆酒)和Whisky(威士忌)，Brandy(白蘭地)
基酒酒精度高，可用於調製雞尾酒、利口酒等
伏特加、干邑白蘭地等常被用於調酒
龍舌蘭更是百搭，風味一絕
高價基酒適用於製造高價產品
然而酒精度調性較烈，通常用於激發香氣、提升儲存穩定性
香氣可以自由添加天然材料、香料做搭配
加入食用膠 (Gelatin，吉利丁或明膠；Pectin，果膠；Agar，寒天、洋菜)，可以製作果凍酒
搭配海藻膠及氯化鈣溶液，能製作魚子醬調酒等分子調酒
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2. 高溫糕點型、西點型烘焙用酒 利口酒 (Liqueur) 或 Rum
利口酒 (Liqueur) 通常是以六大基酒或蒸餾酒調製而成
而 Rum 酒味甜，香味濃
在製造特殊多層次風味的點心時，可以使用 Liqueur (烘焙用利口酒)
但是甜度高香氣高的產品，香氣會太重，影響產品的風味導向
適合用在需要高溫烘烤的麵包產品，這樣香氣才會留住
但用在低溫產品，有時會有太重的香精味或甜味
建議使用習慣風味的產品
3. 低溫液態型、半固態點心型烘焙用酒
烈酒冰淇淋、酒心巧克力、果凍酒使用的烘焙用酒與一般高溫烘焙用酒又不太相同
使用利口酒及烘焙用蘭姆酒，知名品牌的香氣漸層餘韻深遠，完全能提升高級感
但由於只要一點點，香氣和甜度就很重
想調製具有自己風格的酒時，直接用不熟悉的利口酒和蘭姆酒風險較大，
可能無法精準控制味道，
此時建議使用六大基酒、蒸餾酒自己調配
也能使用專業烘焙用酒、水果基酒蒸餾酒
4. 其他 (料理酒、氣泡酒、香檳、紅酒)
下午茶如果想換個風味，能搭配水果酒及特製烘焙用酒
美味的午茶 Party 搭配紅酒、香檳、氣泡酒這些飲料，簡直讚到極點
米酒、花雕酒、紹興酒都是很常見的料理酒，
做魚貝類肉類料理、燒烤類都相當厲害
但是做出來的東西就是有台式風格囉!
※ 烘焙用酒哪裡買？
分裝酒除非由合格酒廠分裝商分裝並提供產地證明、維持原標籤
否則不符合菸酒管理法規定，
除非現場分裝，否則有可能買到冒充品，必須小心選擇喔!
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