【烘焙用酒】調酒基酒和烘焙酒介紹~悠閒下午茶烘焙用的酒/雞尾酒烈酒基酒

 

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想來個貴族風悠閒下午茶,卻想吃點不一樣的嗎?
一樣的材料是不是用到膩了呢?

烘焙小點心時,偶爾能用酒來提亮,不僅增強作品風味
更增添創意、穩定性和風格獨特性喔!

由於烘焙用的酒品項眾多,舉例幾種應用

 

1. 百搭型烘焙用酒 六大基酒與蒸餾酒

 

六大基酒Gin(琴酒)、Vodka(伏特加)、Tequila(龍舌蘭)、Rum(蘭姆酒)和Whisky(威士忌),Brandy(白蘭地)
基酒酒精度高,可用於調製雞尾酒、利口酒等
伏特加、干邑白蘭地等常被用於調酒
龍舌蘭更是百搭,風味一絕
高價基酒適用於製造高價產品
然而酒精度調性較烈,通常用於激發香氣、提升儲存穩定性
香氣可以自由添加天然材料、香料做搭配
加入食用膠 (Gelatin,吉利丁或明膠;Pectin,果膠;Agar,寒天、洋菜),可以製作果凍酒
搭配海藻膠及氯化鈣溶液,能製作魚子醬調酒等分子調酒

→※ 比利時布魯塞爾世界金牌 知名老牌烘焙用酒奇士安 免關稅 300 元有找的奇士安烈酒基酒 

 

2. 高溫糕點型、西點型烘焙用酒 利口酒 (Liqueur) 或 Rum

 

利口酒 (Liqueur) 通常是以六大基酒或蒸餾酒調製而成
而 Rum 酒味甜,香味濃
在製造特殊多層次風味的點心時,可以使用 Liqueur (烘焙用利口酒) 
但是甜度高香氣高的產品,香氣會太重,影響產品的風味導向
適合用在需要高溫烘烤的麵包產品,這樣香氣才會留住
但用在低溫產品,有時會有太重的香精味或甜味
建議使用習慣風味的產品

 

3. 低溫液態型、半固態點心型烘焙用酒

 

烈酒冰淇淋、酒心巧克力、果凍酒使用的烘焙用酒與一般高溫烘焙用酒又不太相同
使用利口酒及烘焙用蘭姆酒,知名品牌的香氣漸層餘韻深遠,完全能提升高級感
但由於只要一點點,香氣和甜度就很重
想調製具有自己風格的酒時,直接用不熟悉的利口酒和蘭姆酒風險較大,
可能無法精準控制味道,
此時建議使用六大基酒、蒸餾酒自己調配
也能使用專業烘焙用酒、水果基酒蒸餾酒

 

→※ 低溫型推薦烘焙用酒 老牌烘焙用酒奇士安 專業調酒基酒 

 

4. 其他 (料理酒、氣泡酒、香檳、紅酒)

下午茶如果想換個風味,能搭配水果酒及特製烘焙用酒
美味的午茶 Party 搭配紅酒、香檳、氣泡酒這些飲料,簡直讚到極點
米酒、花雕酒、紹興酒都是很常見的料理酒,
做魚貝類肉類料理、燒烤類都相當厲害
但是做出來的東西就是有台式風格囉!

 

※ 烘焙用酒哪裡買?

分裝酒除非由合格酒廠分裝商分裝並提供產地證明、維持原標籤
否則不符合菸酒管理法規定,
除非現場分裝,否則有可能買到冒充品,必須小心選擇喔!


→※ 5000道烘焙用酒食譜 

 

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